干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 留住阿拉伯先祖们餐桌上的枣果记忆

Arid

	留住阿拉伯先祖们餐桌上的枣果记忆
	Afaf Kamal-Eldin; 周鴻承; 樊力謹
英文摘要	海枣树(Phoenix dactlifera)在中东和北非(MENA)的沙漠地带分布充足,这个名字来源于希腊语中的表示"红色"的单词Phoenix和表示"指头"的单词dactylifera以及表示"诞生"含义的拉丁语动词fero(同时也意味著长枣的树)。它的枣果在大小、形状、颜色、湿度/柔软度和含糖量(多糖的和少糖的)等方面均有很大差异。枣中可溶性糖、纤维、维生素和矿物质均含量丰富,故被作为粮食安全作物。阿拉伯人将枣和咖啡一起食用,并认为这是一种很好的糖的替代物。烘烤及研磨过的枣籽被用作一种咖啡,当穆斯林们在斋月中进行完一次长长的斋戒之后,他们就会怀著崇敬的心情献上枣。世界的枣果产量接近七百万公吨,其中约90%在中东北非地区生产,且其中最主要的产国是埃及(20%)、沙乌地阿拉伯(17%),伊朗(15%),以及阿联酋(13%).枣果被这样食用或被用作生产枣蜜、填充饼干以及饮料,但其新的衍生产品的发展仍很有必要性。
英文关键词	海棗 Phoenix dactylifera 水果食物
来源出版物	留住祖先餐桌的记忆：2011'杭州·亚洲食学论坛论文集
出版年	2011
页码	4
中图法分类号	TS971
资源类型	会议论文
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/372116
作者单位	阿拉伯联合酋长国大学食品科学学院
推荐引用方式 GB/T 7714	Afaf Kamal-Eldin,周鴻承,樊力謹. 留住阿拉伯先祖们餐桌上的枣果记忆[C],2011:4.