干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 蒙古高原特有种——沙葱种子及萌发过程中营养成分的研究

Arid

	蒙古高原特有种——沙葱种子及萌发过程中营养成分的研究
	杨忠仁; 张凤兰; 郝丽珍
英文摘要	沙葱(Allium mongolicum Regel),百合科葱属,典型的多年生旱生植物,主要生长于蒙古高原的荒漠、荒漠草原和典型草原的沙地上,是蒙古高原的特有种和沙地群落的优势种,对固沙、防止水土流失有重要的生态意义。沙葱叶片可作为鲜菜食用,花和种子也常做调味品食用,是理想的天然保健蔬菜。以沙葱种子为试材,隔天测定0-10d沙葱种子萌发过程中脂肪、蛋白质、淀粉和可溶性搪含量;采用高效液相色谱法和高效气相色谱法等方法,研究其萌发10天内维生素、氨基酸和脂肪酸等营养物质的动态变化。结果表明:(1)沙葱种子中脂肪和总糖含量较高,其次为淀粉,蛋白质含量较低;糖成分以多糖为主,占总糖的57.31%;富含VC,达263.49mg/100g FW。含有18种氨基酸,以谷氨酸含量最高,人体必需氨基酸营养比较均衡,SRC为38.37;不饱和脂肪酸含量为92.15%,人体必需脂肪酸含量为74.92%,亚油酸74.57%,PUFA/SFA比值为11.78。(2)萌发过程中,蛋白质含量下降;可溶性糖含量增加;淀粉含量先降低后升高,脂肪含量在萌发的2天内急剧下降,6天后呈缓慢升高的趋势;(3)和未萌发的对照相比,沙葱种子萌发过程不同阶段的VB2,VB5,及类胡萝卜素含量均呈显著增加的趋势,Vc含量无显著变化,均保持较高含量。(4)沙葱萌发不同阶段幼苗的氨基酸含量在萌发过程中呈现出不同的变化,但是总氨基酸含量及人体必需的氨基酸含量显著增加。在种子萌发的过程中,谷氨酸含量最高,其次为精氮酸和天冬氨酸。(5)和对照相比,脂肪酸各组分在种子萌发过程中有不同的消长变化规律,但是总体上来看,饱和脂肪酸呈增加的趋势,不饱和脂肪酸呈降低的趋势。综上表明:沙葱种子富含亚油酸等不饱和脂肪酸,且萌发后的沙葱种子的Vc、VB2、VB5、类胡萝卜素、谷氨酸等营养物质高于未萌发时种子的含量,因此该研究可为沙葱油及沙葱芽菜开发利用提供理论依据。
英文关键词	种子萌发特有种
来源出版物	第二届全国种子科学与技术学术研讨会论文摘要集
出版年	2011
页码	1
中图法分类号	S633.9
资源类型	会议论文
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/372089
作者单位	内蒙古农业大学野生特有蔬菜种质资源与种质创新省重点实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	杨忠仁,张凤兰,郝丽珍. 蒙古高原特有种——沙葱种子及萌发过程中营养成分的研究[C],2011:1.