Knowledge Resource Center for Ecological Environment in Arid Area
| 一种沙米凉粉的制作方法 | |
| 魏林源 | |
| 完成单位 | 甘肃省治沙研究所 |
| 登记(发布)日期 | 2020 |
| 中文摘要 | 1.课题来源与背景 本成果为一项发明专利 专利名称：一种沙米凉粉的制作方法 证书编号：第3607583号 专利号：ZL 2016 1 0779505.1 专利申请日：2016年8月31日 授权公告日：2019年11月22日 2 .研究目的及意义 沙米(Agriophyllum squarrosum)为一年草本植物,属于典型的沙生植物和固沙先锋植物,多生长于流动沙地和半固定沙地。沙米种子不仅富含锌、钾、镁等矿物质元素,也富含人体所需的7种氨基酸,赖氨酸含量是小麦粉的549.6%,蛋氨酸含量是小奶粉的198.7%,苯丙氨酸是小麦粉的112.9%,其营养价值显著优于主要粮食作物。沙米种子是我国沙漠地区的一种传统性食材,被加工成凉粉、馒头、面条等食品,其食品性温味醇,助消化、健脾胃,菜粮兼用,属于功能性食品。 随着社会经济的发展,对食品安全和营养要求越来越高,沙米食品也从农牧民普通餐桌进入高档宴席,沙米凉粉的需求量大幅度增加。但是,沙米凉粉的传统加工制作方法速度慢,加工能力不足,已无法满足市场需要。因此,研究开发一种沙米凉粉加工制作的新方法显得十分必要。 3.主要的论点及论据 本发明提供了一种沙米凉粉的制作方法,通过该制作方法可大批量生产沙米凉粉,具有操作简便、省时省力的优点,能够满足沙米产品的开发需求,本发明制作的沙米凉粉具有口感细腻且光滑以及营养价值高的优点。包括以下步骤：选取健壮饱满、无虫害的沙米种子,用凉水对所述沙米种子进行清洗并晾干;使用脱皮机对晾干后的沙米种子进行脱表皮处理,并用清水对脱表皮处理后的沙米种子进行多次冲洗,以使得所述沙米种子完全脱皮;将完全脱皮的沙米种子置于一定量的凉水中进行浸泡,得到浸泡后的沙米种子以及浸泡液,其中,所述完全脱皮的沙米种子与所述凉水的重量比为1:2~4,且浸泡过程的浸泡时间为2.5~4.5h; 将所述浸泡后的沙米种子连同所述浸泡液一起并逐步分批次倒入到打浆机中打碎至浆状,然后使用孔径为2mm的过滤筛进行过滤,以除杂;将过滤后的沙米浆倒入锅中,并向所述锅中加入一定量的凉水,用文火加热至沸腾后加入一定量的食盐,并同时使用自动搅拌机搅拌2h至糊状,然后倒入容器中进行盛放,待自然冷却到室温后得到沙米凉粉,其中,所述过滤后的沙米浆与所述凉水的重量比为1:0.06~0.12;所述食盐与所述完全脱皮的沙米种子的重量比为0.01~0.05:1;或者将过滤后的沙米浆与小麦面粉、豆面、荞面、红薯淀粉、绿豆淀粉或者洋芋淀粉中的一种按照一定的重量比进行搅拌以混合均匀,得到混合浆,将所述混合浆倒入锅中,并向所述锅中加入一定量的凉水,用文火加热至沸腾后加入一定量的食盐,并同时使用自动搅拌机搅拌2h至糊状,然后倒入容器中进行盛放,待自然冷却到室温后得到沙米凉粉,其中,所述混合浆与所述凉水的重量比为1:0.1~0.5;所述食盐与所述完全脱皮的沙米种子的重量比为0.01~0.05:1。 4. 创见与创新 本发明在加工制作的过程中,机械化加工很容易加入一定比例的白面、豆面、荞面、红薯淀粉、绿豆淀粉或者洋芋淀粉等,制作成不同口感的沙米凉粉,丰富了沙米凉粉产品,提高了营养搭配,不同口味的沙米凉粉具有祛热泻火、清热解毒等功效。 5 .社会经济效益 本发明所述的沙米凉粉的制作方法中以沙米种子为原料制备得到了沙米凉粉,该制作方法通过使用打浆机、脱皮机以及搅拌机等,实现了操作简单以及省时省力的效果,且能够大批量生产沙米凉粉,符合沙米产品开发的市场需求;并通过调整沙米种子、凉水以及食用盐的比例以及打浆过程的各参数,制备得到了口感光滑细腻、白里透青、不软不硬、营养价值高的沙米凉粉,极大地满足了沙米凉粉的市场需求。 6 .历年获奖情况 无 7.成果简介 一种沙米凉粉的制作方法： (1)选取健壮饱满、无虫害的沙米种子,用凉水对所述沙米种子进行清洗并晾干; (2)使用脱皮机对晾干后的沙米种子进行脱表皮处理,并用清水对脱表皮处理后的沙米种子进行多次冲洗,以使得所述沙米种子完全脱皮; (3)按照完全脱皮的沙米种子与凉水的重量比为1:3的关系,将完全脱皮的沙米种子置于凉水中进行3h浸泡,得到浸泡后的沙米种子以及浸泡液; (4)将所述浸泡后的沙米种子连同所述浸泡液一起并逐步分批次倒入到打浆机中打碎至浆状,然后使用孔径为2mm的过滤筛进行过滤,以除杂; (5)将过滤后的沙米浆倒入锅中,并向所述锅中加入一定量的凉水,用文火加热至沸腾后加入一定量的食盐,并同时使用自动搅拌机搅拌2h至糊状,然后倒入容器中进行盛放,待自然冷却到室温后得到沙米凉粉,其中,所述沙米浆与所述凉水的重量比为1:0. 1;所述食盐与所述完全脱皮的沙米种子的重量比为0.03:1。 |
| 中文关键词 | 沙米 ; 凉粉 ; 制作方法 |
| 语种 | 中文 |
| 国家 | 中国 |
| 中图法分类号 | TS236 |
| 资源类型 | 成果 |
| 条目标识符 | http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/365822 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 魏林源. 一种沙米凉粉的制作方法[Z]. ,2020. |
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