Knowledge Resource Center for Ecological Environment in Arid Area
| 蒙古扁桃种仁油脂的酶法提取及其抗氧化特性研究 | |
| 乌兰图亚 | |
| 出版年 | 2019 |
| 学位类型 | 硕士 |
| 学位授予单位 | 内蒙古师范大学 |
| 中文摘要 | 蒙古扁桃(Prunus mongolica Maxim.)种仁油脂含量达50%以上,油脂不饱和脂肪酸含量达98%,是荒漠区少有的油料树种,具有很高的开发利用价值。本文对蒙古扁桃种仁油脂的水酶提取法和抗氧化特性进行研究。主要实验结果如下:(1)水酶法提取蒙古扁桃种仁油脂实验结果表明,纤维素酶法提取油脂优化条件为:酶添加量为1%(w/w),酶解时间为4h,酶解温度和pH分别为50℃和5;果胶酶酶解法提取油脂优化条件为:酶添加量为0.7%(w/w),酶解时间为2.5h,酶解最适温度和pH分别为30℃和2.5;中性蛋白酶酶解法提取油脂优化条件为:酶添加量为5%(w/w),酶解时间1.5h,酶解最适温度和pH分别为50℃和7.0。在此优化条件下,油脂提取率分别54.98%,50.45%和60.61%。由纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶配组的复合酶法油脂提取率可达63.37%。酶解最适温度和pH分别为45℃和4.5,料液比为1:6,酶解时间为3h。(2)抗氧化稳定性实验结果表明,现提取蒙古扁桃种仁油脂过氧化值为165.0μmol/kg,属于低过氧化值油脂。对室温长期储存油脂的测试结果表明,随着储存时间的延长,蒙古扁桃种仁油脂过氧化值、共轭二烯含量逐渐增加,但共轭三烯含量增加不明显。在室温储存285d期间,蒙古扁桃种仁油脂P-茴香胺值增至12.02,日均增量为0.032。之后进入传播期,P-茴香胺值增加明显变快,到第540d时其P-茴香胺值增至27.25。表明蒙古扁桃种仁油脂劣变诱导期长,抗氧化稳定性强。(3)高温处理诱发油脂酸败实验结果表明,随着储存时间的延长,油脂耐高温及抗氧化性行逐渐减弱。在100℃处理40min后油脂共轭二烯含量和三烯含量增加不明显。在190℃处理40min,储存6个月油脂共轭二烯值为0.885,共轭三烯值为0.305。储存10个月油脂的共轭二烯值和共轭三烯值分别增至0.354和0.208;当用220℃处理40min时,储存6月油脂共轭二烯值为0.991,共轭三烯值为0.462,而储存10月油脂的共轭二烯值和共轭三烯值分别增至0.692和0.448。表明,随着储存时间的延长油脂在高温下更容易发生次级氧化。(4)油脂自由基清除能力研究结果表明,蒙古扁桃种仁油脂FRAP值为391.09μmol/ml,对超氧阴离子自由、羟基自由基、DPPH~·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由及ABTS.~+自由基的清除能力分别达到74.58%、87.13%、73.73%和70.23%,表明蒙古扁桃油脂具有较强的自由基清除能力。 |
| 中文关键词 | 蒙古扁桃 ; 油脂 ; 水酶法 ; 抗氧化性 |
| 语种 | 中文 |
| 国家 | 中国 |
| 中图法分类号 | S662.9 |
| 来源机构 | 内蒙古师范大学 |
| 资源类型 | 学位论文 |
| 条目标识符 | http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/337761 |
| 作者单位 | 内蒙古师范大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 乌兰图亚. 蒙古扁桃种仁油脂的酶法提取及其抗氧化特性研究[D]. 内蒙古师范大学,2019. |
| 条目包含的文件 | 条目无相关文件。 | |||||
| 个性服务 |
| 推荐该条目 |
| 保存到收藏夹 |
| 导出为Endnote文件 |
| 谷歌学术 |
| 谷歌学术中相似的文章 |
| [乌兰图亚]的文章 |
| 百度学术 |
| 百度学术中相似的文章 |
| [乌兰图亚]的文章 |
| 必应学术 |
| 必应学术中相似的文章 |
| [乌兰图亚]的文章 |
| 相关权益政策 |
| 暂无数据 |
| 收藏/分享 |
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。
