干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 驼乳生物活性肽的研究进展

Arid

	驼乳生物活性肽的研究进展
其他题名	Research Progress on the Bioactive Peptides in Camel Milk
	王瑞雪; 伊丽; 吉日木图
来源期刊	中国食品学报
ISSN	1009-7848
出版年	2020
卷号	20 期号:7 页码:299-306
中文摘要	驼乳被誉为沙漠白金,具有独特的营养价值和功能特性。通过分析驼乳蛋白质组分发现驼乳中保护性蛋白质的含量明显高于牛乳。驼乳蛋白质不仅含有氨基酸等营养成分,还含有许多具有生理功能的活性肽。驼乳蛋白质中加密的氨基酸序列通过特异性蛋白酶的水解作用或者菌株发酵,释放具有抗微生物,抗氧化,抗高血压,抗炎和免疫调节等功能的生物活性肽,从而调节机体的生理功能。本文综述了驼乳蛋白质组分及其通过特异性蛋白酶水解或菌株发酵释放的抑菌肽、抗氧化肽和ACE抑制肽,为进一步研究与开发驼乳提供新的参考依据。
英文摘要	Camel milk is known as Desert Platinum, it has unique nutritional value and functional properties. Analyzing the protein components of camel milk, it was found that the content of protective protein in camel milk is significantly higher than in the milk. Camel milk protein provides a lot of amino acid nutrition, more importantly, it contains many active peptides with potential physiological functions. Encrypted amino acid sequences in camel milk proteins released bioactive peptides, which had anti-microbial, anti-oxidant, anti-hypertensive, anti-inflammatory and immunomodulatory functions to regulate the physiological functions of the body through the hydrolysis of specific proteases or fermentation of strains. This article reviewed the components of camel milk protein and its bacteriostatic peptides, antioxidant peptides and ACE inhibitory peptides were released through specific protease hydrolysis and strain fermentation.
中文关键词	驼乳 ; 驼乳蛋白质 ; 酶解 ; 发酵 ; 抗菌肽 ; 抗氧化肽 ; ACE抑制肽
英文关键词	camel milk camel milk protein enzymolysis fermentation antibacterial peptide antioxidant peptide ACE inhibitory peptide
类型	Review
语种	中文
收录类别	CSCD
WOS研究方向	Food Science & Technology
CSCD记录号	CSCD:6780808
来源机构	内蒙古农业大学
资源类型	期刊论文
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/336774
作者单位	王瑞雪, 内蒙古农业大学, 乳品生物技术与工程教育部重点实验室, 呼和浩特, 内蒙古 010018, 中国.; 伊丽, 内蒙古农业大学;;内蒙古骆驼研究院, 乳品生物技术与工程教育部重点实验室;;, 呼和浩特;;阿拉善, ;;内蒙古 010018;;750306.; 吉日木图, 内蒙古农业大学;;内蒙古骆驼研究院, 乳品生物技术与工程教育部重点实验室;;, 呼和浩特;;阿拉善, ;;内蒙古 010018;;750306.
推荐引用方式 GB/T 7714	王瑞雪,伊丽,吉日木图. 驼乳生物活性肽的研究进展[J]. 内蒙古农业大学,2020,20(7):299-306.
APA	王瑞雪,伊丽,&吉日木图.(2020).驼乳生物活性肽的研究进展.中国食品学报,20(7),299-306.
MLA	王瑞雪,et al."驼乳生物活性肽的研究进展".中国食品学报 20.7(2020):299-306.