干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 全谷物杂粮米生产技术研究

Arid

	全谷物杂粮米生产技术研究
	李庆龙; 张立; 施雯; 王晶; 李健; 王学东; 钱露; 王盛莉; 夏辉; 余雄伟; 徐曼; 王琦; 王雄; 郑宇; 李龙
完成单位	湖北百点实业有限公司
登记(发布)日期	2013
中文摘要	1、本项目为自选课题,是由湖北百点实业有限公司提出并主持、由武汉轻工大学参与协助完成。 2、近几年,国际粮源紧张,粮油价格飞涨,已严重影响到我国粮食安全,把杂粮好好利用,生产出方便可口的全谷物杂粮食品,就会为解决粮食安全问题做出重大贡献。本项目制备的“全谷物杂粮米”可采用与普通大米相同的蒸煮方法,食用十分方便快捷,适合驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员食用,本项目还可延伸农产品加工产业链,加快多种杂粮的深加工工业化进程,为“三农”的健康发展带来良好的经济效益,具有广阔的市场前景; 3、对全谷物杂粮米的关键工艺技术参数进行了优化研究,分析了产品品质特性,得到几个优化技术参数如下：抛光碎米在通过挤压后得到的方便米饭米粒形状完整,色泽均匀,颜色透亮,浸泡后米饭软硬适中,有嚼劲,粘弹性较好,且米饭结构紧密,香气浓郁。对全谷物杂粮米的配方和关键技术参数影响的大小排序是：碎米原料＞物料调质外加水分＞挤压机Ⅱ区温度。 4、创新点 4.1运用了现代食品加工高新技术—挤压食品加工技术,以优质大米或碎米为主要原料,添加其他谷物粉、薯类粉、葛根粉或其他食品辅料,按照合适的比例混合挤压造粒,采用工业化设备生产出了具有大米颗粒形状的食品—“全谷物杂粮米”。 4.2通过控制挤压机较低的糊化温度和物料水分等关键工艺参数,使谷物杂粮的淀粉在双螺杆挤压的过程中达到限制性糊化而不膨化,以有利于挤压米粒保持优质的成型及结构,从而使成品感官优美、口感良好。 4.3该项技术制备的全谷物杂粮米,食用十分方便快捷,可用电饭煲直接蒸煮,亦可用热水直接浸泡食用。 5、全谷物杂粮米实现了谷物与杂粮的风味与营养功能的完美结合,可以提高谷物和杂粮的加工、食用新途径和利用价值,它属保健型、食疗型、方便型、多功能的绿色主食,具有良好的经济效益和广阔的市场前景。
中文关键词	全谷物 ; 杂粮 ; 限制性糊化
成果类型	应用技术
中图法分类号	TS213
URL	http://dbpub.cnki.net/grid2008/dbpub/detail.aspx?dbcode=SNAD&dbname=SNAD&filename=SNAD000001537174
资源类型	成果
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/243200
推荐引用方式 GB/T 7714	李庆龙,张立,施雯,等. 全谷物杂粮米生产技术研究[Z]. 应用技术,2013.