干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 二氧化氯对双孢蘑菇褐变的抑制及褐变机理分析研究

Arid

	二氧化氯对双孢蘑菇褐变的抑制及褐变机理分析研究
	李梅; 颉敏华; 田世龙; 冯毓琴; 李守强; 李国锋; 吴小华
完成单位	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
登记(发布)日期	2012
中文摘要	1、课题来源与背景采收后的双孢蘑菇像其他生物一样会呼吸、生长和衰老,同时还受外界环境如温度、空气和微生物等条件的影响,造成褐变、失水、菌柄生长和开伞等质量劣变现象。在常温下水分易蒸发,采后 1～2d水分大量丧失,菌褶褐变,风味变劣,失去商品价值。因此,研究和大力推行双孢蘑菇的贮藏保鲜已成为我省蘑菇产业健康发展的一个重要课题。目前在果蔬采后防腐保鲜上多采用多菌灵、高锰酸钾溶液、次氯酸钠等化学物质,这些物质不同程度地存在腐蚀性和污染等无法解决的问题。ClO2是一种高效强氧化剂,它不仅是一种杀菌剂,还是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂,且不影响被处理果蔬风味和外观品质。其作用得到了美国农业部和美国环境保护局的认可。为此,甘肃省自然科学基金项目《二氧化氯对双孢蘑菇褐变的抑制及褐变机理分析研究》(编号1010RJZA179)于2010年立项。 2、研究目的与意义采收后的双孢蘑菇像其他生物一样会呼吸、生长和衰老,同时还受外界环境如温度、空气和微生物等条件的影响,造成褐变、失水、菌柄生长和开伞等质量劣变现象。目前在果蔬采后防腐保鲜上多采用多菌灵、高锰酸钾溶液、次氯酸钠等化学物质,这些物质不同程度地存在腐蚀性和污染等无法解决的问题。寻找无腐蚀、无污染且具有吸收乙烯及广谱抗菌的保鲜剂成为当前保鲜行业急待解决的问题。二氧化氯(ClO2)是目前世界上公认的高效、广谱、快速、无污染的第四代灭菌消毒剂,世界卫生组织(WHO)将其列为A1级高效安全灭菌剂,现已广泛用于生产环境、生产流程线和工具设备的消毒,适宜浓度的二氧化氯在畜产品、水产品和果蔬及其制品上也广泛得到应用。我们在前期研究了ClO2对双孢菇的保鲜效果,在此基础上本试验以双孢蘑菇'2796'为试材,研究了ClO2浸泡和熏蒸处理对双孢菇采后生理及相关酶活性的影响,以期为双孢菇保鲜提供一种新方法和为ClO2处理在果蔬贮藏上的应用提供理论依据和实践指导。 3、主要论点与论据经过3年多的潜心研究,完成了预定所有研究内容,取得了以下主要研究成果： ①ClO2浸泡处理对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析试验,明确了ClO2浸泡对双孢蘑菇的保鲜效果,阐明了ClO2在双孢蘑菇保鲜中的部分作用机理; ②ClO2不同熏蒸浓度对双孢蘑菇的保鲜效果评价试验,发现ClO2熏蒸处理对双孢蘑菇也具有一定的保鲜作用,为C1O2处理在双孢蘑菇保鲜中的应用提出一种新的使用途径; ③CIO2对双孢蘑菇贮藏期间营养成分变化的影响试验, 表明ClO2处理能够很好地保持双孢蘑菇贮藏过程中的营养成分; ④初步建立了双孢蘑菇采后保鲜技术规程。 4、创见与创新 ①双孢蘑菇保鲜技术的创新,为双孢蘑菇保鲜提供了一种新型保鲜剂,从而提高了双孢蘑菇的贮藏水平。 ②通过研究ClO2浸泡和熏蒸处理在低温、常温贮藏条件下对双孢蘑菇采后品质、生理及相关酶活性的影响,阐明了ClO2在双孢蘑菇采后防褐变的作用方式和部分作用机理,丰富了双孢蘑菇保鲜基础理论。 ③建立了双孢蘑菇贮藏保鲜工艺技术规程,为生产应用提供了理论和实践依据。 5、社会经济效益,存在的问题 1)社会经济效益：双孢蘑菇营养丰富,味道鲜美,已成为世界上许多国家和地区人们的必备食品。每年消费量均在300万吨以上,且年消费量还呈明显的上升趋势,特别是我省少数民族县天祝县具有得天独厚的发展优质双孢蘑菇的自然环境和资源优势,永昌县、凉州区等县区是我省利用沙漠边缘地区开展的大棚种植双孢蘑菇已成为当地农民的支柱产业之一。但由于采摘后的鲜菇含水分高,质地脆嫩,生理代谢旺盛,呼吸强度高,营养物质消耗快,而且,其表层没有明显的保护结构,在常温下水分易蒸发,采后 1～2d水分大量丧失,菌褶褐变,风味变劣,失去商品价值。因此,研究和大力推行双孢蘑菇的贮藏保鲜已成为我省蘑菇产业健康发展的一个重要课题。利用该技术可使双孢蘑菇的生产实际贮运保鲜期延长至10d 以上,很好地解决了双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。 2)存在的问题目前,还存在一些具体问题和不足,主要表现在： ① 本项目虽然完成了项目的任务指标,但是对双孢蘑菇贮藏技术的推广应用及新型保鲜剂(ClO2)的大量应用等方面研究还不是很深入,因此,以后还希望能继续给予支持,以便将双孢蘑菇保鲜技术更好的进行应用推广,提高我省双孢蘑菇竞争力。 ②双孢蘑菇的保鲜需从田间地头抓起,需加大这方面的宣传力度,以更好地将本项研究所建立的双孢蘑菇保鲜技术应用于生产。 6、历年获奖情况本研究目前还未获得奖励。
中文关键词	双孢蘑菇 ; 褐变 ; 二氧化氯 ; 机理分析 ; 问题 ; 分析研究
成果类型	基础理论
中图法分类号	S646
URL	http://dbpub.cnki.net/grid2008/dbpub/detail.aspx?dbcode=SNAD&dbname=SNAD&filename=SNAD000001589410
资源类型	成果
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/243128
推荐引用方式 GB/T 7714	李梅,颉敏华,田世龙,等. 二氧化氯对双孢蘑菇褐变的抑制及褐变机理分析研究[Z]. 基础理论,2012.