干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 利用红提酿造特色葡萄酒关键技术的研究

Arid

	利用红提酿造特色葡萄酒关键技术的研究
	张兴刚; 金红; 李玉忠; 陈兴叶; 彭涛; 王千存; 杨旭星; 张小燕; 马文锦; 段辉; 张怀予; 路宏科; 张晓亮; 裴新霞; 殷欣
完成单位	敦煌酒业有限责任公司
登记(发布)日期	2012
中文摘要	①课题来源与背景敦煌酒业有限责任公司自选项目,本课题依据红提葡萄品质特征及我国红提葡萄产销现状,重点研究红提葡萄酿制葡萄酒的工艺技术,以形成红提葡萄酒酿造新技术,开发我国葡萄酒新的系列产品,以保证葡萄及葡萄产业的健康发展。 ②技术原理及性能指标 1、(采摘成熟的红提葡萄,分选、除梗、破碎,得到葡萄浆汁; 2、将葡萄酒酵母加入葡萄浆汁中,接种量为葡萄浆汁的0.2～5‰,进行发酵,发酵温度15～25℃。 3、将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离; 4、后酵结束,于橡木桶内静置6个月左右进行陈酿; 5、酒液进行澄清,过滤,制得红提葡萄酒。 ③技术的创造性与先进性 1、选用红提葡萄发酵酿制红提葡萄酒。 2、在酿造过程中选用果胶酶、果汁酶和纤维素酶三种酶进行复合酶解,使红提葡萄酒出汁率从40%提高到81%。在国内外采用本课题原料与技术酿造葡萄酒的还属首例,因此本课题科技成果在国内外处于领先地位。 ④技术的成熟程度,适用范围和安全性本项目的研发,开发葡萄酒新产品系列,增加更适宜国人口味的葡萄酒新品种。本项目实施后,将进一步为红提葡萄深加工、延伸产业链,探索出了新的途径,可实现新技术新产品的产业化,提升企业的核心竞争力,有着良好的经济效益和广泛的社会效益。该成果形成的产品及工艺技术路线,由于受空间、时间和经费的限制,没用采用更多的红提葡萄品种进行实验,以收集更多更有效的试验数据,为更多的红提葡萄品种酿制红提葡萄酒提供更优的工艺参数,从而,酿制出更多品种、口味的红提萄酒。 ⑤应用情况及存在的问题此项技术成果的实施,增加葡萄酒的新产品,增强甘肃葡萄酒企业的市场竞争力。同时,可辐射带动约10万亩的葡萄种植,既增加农民收入,又促进葡萄产业向集约化、规模化、产业化发展,对甘肃省葡萄产业及社会经济的发展都具有重要意义。具体包括： 1.促进生态农业发展。一方面,葡萄适合生长在贫瘠、沙化的土地上,农民种植葡萄不仅不占用耕地,还可提高收入。另外,种植葡萄可以改变当地的生态环境,特别是一些戈壁荒漠,开发葡萄酒产业改变当地经济状况的同时,还对当地生态环境的保护起到一定作用。 2.增强企业辐射带动能力、增加农民收入。由于我省受传统农业的影响,绝大多数地区普遍存在农产品生产水平不高的现象,要提高农业的综合产出能力,就必须加大科技含量,按国际质量标准实行有机化、高档化生产,龙头企业具有人才、技术、资金、市场等优势,能够实现种植业及农产品加工业的标准化生产。本成果对于拉动我省及当地葡萄及葡萄酒产业,提高生产水平,增加农民收入,拓展就业机遇具有十分重要的社会效益及现实意义,能够实现企业增效,农民增收的双赢格局,可辐射带动当地葡萄种植农户5000户,户均可增加年收入3400元,同时,也将带动地方财政增收和区域经济发展。 3.科研成果产业化。依托我省资源优势,通过科技创新,达到产品高端化,品质特色化,以提升我省乃至我国葡萄及葡萄酒产业核心竞争力。 4.满足产品市场的安全化、多样化需求。随着人民生活水平的提高和对自身健康的重视,人们的消费理念已从以往以感官判断为主,变为以食品是否安全有益于健康为主要的消费方向,因此,该技术研发生产的特种葡萄酒实现了“零添加”,且营养丰富,酸甜适口,风味独特,具有良好的市场发展前景。 5.激发了葡萄酒旅游业的兴起。近年来,葡萄酒产区的自然风景、宜人的度假气候、方便的信息服务等为旅游业增添了新的题材;逐渐兴起的葡萄酒旅游业融合了三个产业,葡萄种植属第一产业,葡萄酒加工属第二产业,旅游度假属第三产业服务业。参访葡萄园区、酿酒厂,体验葡萄酒节庆和葡萄酒娱乐演艺活动,品尝葡萄酒或体验葡萄酒产区风光特色为游客的主要动机。作为新型优势业态,葡萄酒旅游是围绕着市场的专项旅游,涵盖出境游、入境游、国内游三大市场,其基础支持系统是葡萄酒景观、葡萄酒主题小镇、葡萄酒主题交通。特种葡萄酒的开发研制,产业化的发展,为这一业态的兴起,进一步为企业、区域、国家带来了广阔的社会效益和经济效益。 ⑥历年获奖情况无
中文关键词	红提 ; 酿造 ; 葡萄酒
成果类型	应用技术
中图法分类号	TS262.6
URL	http://dbpub.cnki.net/grid2008/dbpub/detail.aspx?dbcode=SNAD&dbname=SNAD&filename=SNAD000001513872
资源类型	成果
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/243048
推荐引用方式 GB/T 7714	张兴刚,金红,李玉忠,等. 利用红提酿造特色葡萄酒关键技术的研究[Z]. 应用技术,2012.