干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 青岛绿茶加工新技术的研究与开发

Arid

	青岛绿茶加工新技术的研究与开发
	张续周; 李晓东; 李绍良; 江用文; 王英; 管传鹏; 刘玉军; 段家祥; 王漪; 赵群; 丁进海; 邓云明; 祁伟; 刘爱玲; 李俊龙
完成单位	胶南市茶叶技术指导站
登记(发布)日期	2012
中文摘要	“青岛绿茶加工新技术的研究与开发”课题是胶南市茶叶技术指导站自选课题,实施期限7年,即：2005年1月～2012年1月。该课题研发区域以青岛绿茶优势主产区域胶南绿茶产区为核心区域。该课题旨在确立青岛绿茶优质原材料基地组合技术;青岛绿茶加工新技术集成与创新,开发出适宜市场需求的青岛绿茶名优新产品;制定相关标准及技术规程,培育和引导青岛绿茶国内外市场,促进青岛绿茶产业升级发展。通过研究及推广培训,该成果简要技术说明及主要技术经济指标如下： ①创新青岛优质绿茶原材料基地立地条件要求和栽培管理新模式; ②研究了青岛绿茶鲜叶原料摊放对绿茶品质影响,提出绿茶加工增加室内自然摊放时间能提高绿茶品质,即：通过控制摊放厚度为3～5厘米,室内摊放8～10小时,萎调至鲜叶失水12%。 ③通过对不同杀青工艺技术的研究,开发出三种“二复合”绿茶杀青新技术,即：“滚筒+热风”杀青;“微波+热风”杀青;“滚筒+微波”杀青。 ④“三冷却”绿茶速冷保绿新技术,即：杀一青之后冷却技术、杀二青之后冷却技术、三青之后冷却技术。 ⑤制定了青岛绿茶(胶南市茶区)“一系统”,“四稳定”的杀青技术规程。一个系统即：杀青时,“投叶端控制人员和出叶端控制人员”组成一个系统;四稳定“杀青技术即：杀青锅温要稳定,杀青火力要稳定,杀青投叶量要稳定,杀青程度要稳定。 ⑥通过对不同干燥工艺技术(烘—炒)研究,提出绿茶加工过程中增加炒制时间能有效增加绿茶香气,呈现“釜炒”香气效果。 ⑦根据该茶区茶叶原料特点,开发了青岛绿茶(扁形、卷曲形、自然舒展形)产品加工工艺技术。 ⑧制定并实施了DB370284/T003-2009＜胶南绿茶>地方标准,DB3702/T160-2010《中国农产品地理标志胶南绿茶》青岛地方标准以及青岛绿茶-胶南绿茶(扁形茶、卷曲形茶、自然舒展形茶)加工技术规程。课题示范推广区域是胶南、崂山、即墨、胶州、城阳等绿茶优势生产区域。实施面积为6.89万亩,其中试验示范设施栽培模式区域面积为4.69万亩,复合生态化栽培模式区域面积为2.2万亩;通过在全市201家重点茶企业(加工大户)应用青岛绿茶加工新技术,推广加工技术规程,共计研制开发出绿茶名优产品106个。其中应用本成果新开发的产品荣获青岛市级(青岛市名优茶评比)奖励产品88个(次),占新产品总数的83%,其中2006年青岛市第五届绿茶评比胶南绿茶-增祥绿等7只名优茶荣获特等奖;2008年青岛市优质绿茶评比胶南绿茶-悬泉春早等8只荣获特等奖;2010青岛赛茶会胶南绿茶-悬泉春早、怡博兰花、明泉洗秋、桂平玉螺、钰雪寻梅等5只荣获青岛十大名茶称号;明泉洗秋等8只名优绿茶产品荣获青岛市第六届绿茶评比特优称号;2012年青岛市第七届绿茶评比,胶南绿茶-泰茗、单芽、龙茗、悬泉香茗、海博峰、桂平玉剑、精品龙、钰雪寻梅、翠芽、胶南福(禄)、怡博绿芽、胶南福(禧)、雨前玉露极品、玉螺听涛等14只茶被评为金奖产品。应用本成果新开发的产品,2005年～2011年荣获国家级(全国中茶杯名优茶评比)奖励产品84个,占新产品总数的80%以上。其中第六届、第七届中茶杯全国名优茶评比：陆旺香兰、悬泉香茗(2次)、春早(2次)、海北春、青岛莲心等5只产品荣获特等奖,包揽第六届中茶杯山东省头等奖牌。胶南绿茶(悬泉春早)在第六届、第七届、第八届中茶杯全国名优茶评比活动中连续三次被评为特等奖,被授予金奖称号。这是山东省”南茶北引“以来取得的第一个也是目前唯一一只全国中茶杯金奖产品。2005年～2011年龙山绿峰等38只产品荣获一等奖;2005年-2011年龙山绿峰等39只产品荣获优质奖。该课题实施完成后,项目区茶园单位面积干茶平均产量50公斤,实现加工青岛绿茶3445吨,其中以“胶南春”为代表的卷曲形茶产品约2135吨,以名泉洗秋为代表的扁形茶产品约1206吨,以“绿洲翠芽”和“悬泉春早”为代表的自然舒展形茶产品约104吨。由于品质提升,按市场平均价每公斤增加100元计算,项目实施期间单位规模新增产值5000元。依据是中国农科院茶叶研究所提供的“农业科研成果经济效益分析计算法”,该科研成果已获经济效益2.4亿元;未来20年还可能产生的经济效益48.2亿元。年经济效益2.53亿元。经济效益十分显著
中文关键词	绿茶 ; 杀青
成果类型	应用技术
中图法分类号	TS272
URL	http://dbpub.cnki.net/grid2008/dbpub/detail.aspx?dbcode=SNAD&dbname=SNAD&filename=SNAD000001500095
资源类型	成果
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/243031
推荐引用方式 GB/T 7714	张续周,李晓东,李绍良,等. 青岛绿茶加工新技术的研究与开发[Z]. 应用技术,2012.