干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺

Arid

	一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺
	颉敏华; 李梅; 吴小华; 田世龙; 任爱民; 张桂香
完成单位	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
登记(发布)日期	2009
中文摘要	1、技术来源与背景技术来源：国家“十一五”科技支撑计划“食用菌物流与保鲜技术研究及产业化示范”项目,项目编号：2008BADAIB07;国家科技部“高原夏菜高效安全生产及保鲜加工关键技术研究与示范”项目,项目编号：号：2007BAD52B01;甘肃省自然科学基金项目“二氧化氯对双孢蘑菇褐变的抑制及褐变机理分析研究”,项目编号：1010RJZA179。技术背景：双孢蘑菇营养丰富,味道鲜美,已成为世界上许多国家和地区人们的必备食品。每年消费量均在300万吨以上,而且年消费量还呈明显的上升趋势。我国是世界双孢蘑菇的生产和出口大国,年产量约40万吨,大部分用于出口。采摘后的鲜双孢蘑菇含水分高,质地脆嫩,生理代谢旺盛,呼吸强度高,营养物质消耗快,而且,其表层没有明显的保护结构,在常温下水分易蒸发,采后 1～2d水分大量丧失,菌褶褐变,风味变劣,失去商品价值。因此,贮运保鲜已成为双孢蘑菇产业发展的瓶颈问题之一。 2、研究目的与意义本发明的目的是针对双孢蘑菇的贮运保鲜中的上述缺陷,提出一种操作简单易行,生产成本低,实用性强,可批量贮运的双孢蘑菇的贮运保鲜工艺。 3、主要论点和依据本发明涉及蔬果保鲜加工领域,具体是涉及一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺。该工艺主要是在双孢蘑菇的贮藏期使用密封不透气满箱包装,在箱内加入熏蒸性固体保鲜剂,整个贮运过程均在-4℃～0℃的条件下进行,在运输前或销售前用液体性保鲜剂清洗菇体;该工艺技术操作简单易行,生产成本低,实用性强,可批量贮运。配套保鲜剂均为安全无毒的绿色保鲜剂。利用该技术可使双孢蘑菇的生产实际贮运保鲜期延长至10d 以上,能解决双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。 4、技术的创造性和先进性 ①该工艺技术在利用低温抑制双孢蘑菇生理活性的基础上,针对双孢蘑菇生长对水分要求严格的特性,通过控制其采后含水量抑制双孢蘑菇的生长、开伞与褐变;针对双孢蘑菇褐变主要为酶促褐变的特性,通过密封不透气满箱包装逼走大部分空气,并利用其自身呼吸作用形成低氧高二氧化碳的气调小环境抑制双孢蘑菇的褐变。 ②该工艺技术中所用的保鲜剂均为食用级食品添加剂,安全高效,使鲜双孢蘑菇的生产实际贮运期延长至10d以上,能有效缓解双孢蘑菇集中上市的压力,并拓宽其市场空间,可解决双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。 ③该工艺技术操作简单易行,生产成本低,实用性强,可批量贮运,有广泛的应用前景。 5、社会经济效益及存在的问题社会经济效益：双孢蘑菇营养丰富,味道鲜美,已成为世界上许多国家和地区人们的必备食品。每年消费量均在300万吨以上,且年消费量还呈明显的上升趋势。我国是世界双孢蘑菇的生产和出口大国,年产量约40万吨,大部分用于出口。当温度高于23℃时双孢蘑菇不能正常生产,我国东南沿海双孢蘑菇生产出现夏秋淡季,而我省河西走廊沿祁连山冷凉区、沙漠边缘地区海拔在1600～2400米,夏季凉爽、日照充足、昼夜温差大,无害化程度高,非常适宜优质、无公害双孢蘑菇生产,特别是我省少数民族县天祝县具有得天独厚的发展优质双孢蘑菇的自然环境和资源优势,永昌县、凉州区等县区是我省利用沙漠边缘地区开展的大棚种植双孢蘑菇已成为当地农民的支柱产业之一。双孢蘑菇产业正在河西走廊迅猛发展,生产面积已达300万平方米以上,产量3万吨,产值2.0亿元以上,产品主要由上海、深圳、浙江、福建等地的客商收购,市场供不不应求。但由于采摘后的鲜菇含水分高,质地脆嫩,生理代谢旺盛,呼吸强度高,营养物质消耗快,而且,其表层没有明显的保护结构,在常温下水分易蒸发,采后 1～2d水分大量丧失,菌褶褐变,风味变劣,失去商品价值。因此,研究和大力推行双孢蘑菇的贮藏保鲜已成为我省蘑菇产业健康发展的一个重要课题。利用该技术可使双孢蘑菇的生产实际贮运保鲜期延长至10d 以上,很好地解决了双孢蘑菇产业发展中的贮运保鲜瓶颈问题。存在的问题：本工艺技术填补了现有技术中本领域的空白,操作简单易行,生产成本低,实用性强,可批量贮运,为双孢蘑菇贮藏提供了一种简单实用的贮运技术,产生了有益的效果。但是,由于果蔬贮藏加工企业科技投入不足和设备设施落后,严重制约了本发明技术的推广和应用。 6、历年获奖情况无。
中文关键词	双孢蘑菇 ; 贮运保鲜 ; 水分 ; 褐变 ; 问题
成果类型	应用技术
中图法分类号	S646
URL	http://dbpub.cnki.net/grid2008/dbpub/detail.aspx?dbcode=SNAD&dbname=SNAD&filename=SNAD000001589409
资源类型	成果
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/242630
推荐引用方式 GB/T 7714	颉敏华,李梅,吴小华,等. 一种双孢蘑菇的贮运保鲜工艺[Z]. 应用技术,2009.