干旱区生态环境知识资源中心(Arid): 饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响

Arid

	饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响
其他题名	Effects of Different Feeding Modes on Meat Quality of Duolang Sheep
	闫祥林 1; 任晓镤 2; 刘瑞 1; 程玉平 1; 张舒翔 1; 张万刚 1; 周光宏 1
来源期刊	食品科学
ISSN	1002-6630
出版年	2018
卷号	39 期号:15 页码:80-87
中文摘要	分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标。结果表明:工厂集约化饲养组多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸总量优于戈壁滩放养组(P<0.05),而戈壁滩放养组多浪羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的红度值及多不饱和脂肪酸含量优于工厂集约化饲养组(P<0.05);工厂集约化饲养组多浪羊肉肌原纤维密度较大、直径小,肌原纤维之间排列紧密;而戈壁滩放养组的多浪羊肉肌原纤维密度小、直径大,肌原纤维之间空隙较大。两种饲养方式各有优势,在生产中可考虑结合已有的饲养条件加以完善,以生产出更优质的羊肉。
英文摘要	The longissimus dorsi muscles of Duolang sheep slaughtered at the age of 6 months in factory farming and Gobi desert stocking were used to investigate the differences in slaughter performance, pH, water-holding capacity (WHC), tenderness, color, antioxidant ability, fatty acid content and the ultrastructure of myofibrils. The results showed that the tenderness, lightness after 7 days of maturation and total fatty acids in the factory farming group were better than those in the Gobi desert stocking group (P < 0.05). The WHC, antioxidant ability, redness at day 1 postmortem and polyunsaturated fatty acids in the Gobi desert stocking group were better than those in the factory farming group (P < 0.05). Compared with the Gobi desert stocking group, bigger myofibril density, smaller myofibril diameter and closer myofibril arrangement were observed for the factory farming group. In conclusion, both feeding modes have their own advantages for the meat quality of Duolang sheep and in actual practice, the existing feeding conditions should be improved for producing high-quality mutton.
中文关键词	多浪羊 ; 工厂集约化饲养 ; 戈壁滩放养 ; 肉品品质
英文关键词	Duolang sheep factory farming Gobi desert stocking meat quality
语种	中文
国家	中国
收录类别	CSCD
WOS类目	FOOD SCIENCE TECHNOLOGY
WOS研究方向	Food Science & Technology
CSCD记录号	CSCD:6313535
资源类型	期刊论文
条目标识符	http://119.78.100.177/qdio/handle/2XILL650/238239
作者单位	1.南京农业大学食品科技学院, 肉品加工与质量控制教育部重点实验室;;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心, 南京, 江苏 210095, 中国; 2.南京农业大学食品科技学院;;塔里木大学生命科学学院, 肉品加工与质量控制教育部重点实验室;;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室, 南京;;阿拉尔, 江苏;;新疆 210095;;843300, 中国
推荐引用方式 GB/T 7714	闫祥林,任晓镤,刘瑞,等. 饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响[J],2018,39(15):80-87.
APA	闫祥林.,任晓镤.,刘瑞.,程玉平.,张舒翔.,...&周光宏.(2018).饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响.食品科学,39(15),80-87.
MLA	闫祥林,et al."饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响".食品科学 39.15(2018):80-87.