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Arid

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Influence of red wine marination on the quality, safety, and stability of goat Coalho cheese produced in the Brazilian semi-arid region 期刊论文
发表期刊: FOOD BIOSCIENCE. 出版年: 2023, 卷号: 53
作者:  Cavalcanti, Monica Tejo;  Xavier, Leidiana Elias;  Feitosa, Bruno Fonseca;  Alencar-Luciano, Winnie;  Feitosa, Valker Araujo;  de Souza, Evandro Leite;  Goncalves, Monica Correia
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Goat cheese  Marination  Lipid oxidation  Proteolysis  Phenolics  Cheese microstructure